大过年的当然做过年的菜，年夜饭是一年之中最重要的一顿饭，而在年夜饭之中有几种食材是必不可少的，第一就是鸡，代表着吉利，第二是鱼，代表着年年有余，第三就是竹笋，代表着节节高升，当然了还有其它的一些食材，每一种食材都有一种美好的寓意，而根据我们这边过年的习俗，第一道菜和最后一道菜必须是鱼，头菜代表着一年的开始，尾菜代表着一年的结束，头尾做鱼，代表着一年富裕，那么接下来我们就做今天的第一道菜，就是鸿运当头。”
鸿运当头这名字一听就是非常吉利的，而且这道菜出现在年夜饭里面也是最合适不过。
“鸿运当头这道菜其实有很多种，我们做个最简单的。”
说着，丁鹏拿出来了一个大大的花鲢鱼头，道：“鸿运当头，有头才能有鸿运降临，这里的头我们选择花鲢鱼头，花鲢又叫鳙鱼，也叫胖头鱼，大头鱼，这种鱼最好吃的地方也就是脑袋，但是这种鱼土腥味非常重，这就需要各位在做的时候注意处理掉这个味道，吃的时候才会更加可口，怎么处理？很简单。”
将胖鱼头放在砧板上，丁鹏先用刀将脑袋后面有肉的地方切上花刀，然后放在一个盆里面，倒上精盐之后来回搓，只是搓的时候吩咐丁曼柔将葱姜蒜切碎末，另外一部分葱姜用榨汁机将汁榨了出来。
“爸，用不着洗这么仔细吧？”丁叮问道。
丁鹏笑道：“多搓一会儿好入味。”
搓了一会儿，用水将盐冲洗掉，然后将料酒倒进去，葱姜汁淋在鱼身上搓一下进行腌制。
每一个步骤丁鹏都做的稳稳当当的，一看就是老司机。
做好这一步，丁鹏不做
第二百四十五章 鸿运当头(2/5)