，大名鼎鼎的老磁器豆汁店,一开始唐嫣然是真心不习惯，还是孙淼强力推荐菜品尝出奥妙。
这家店倒也神奇，能把本来就酸酸的很难让人接受的东西做到喝一碗不过瘾。当然不能一小口一小口地泯，就得大口大口喝。就着咸菜和焦圈，例如。焦圈肉饼，满汉糕点,开口笑、烧饼、糖火烧、麻酱烧饼、螺丝转等等都不错。
本来是吃的很撑。结果逛来逛去又饿了。到了午两点，孙淼带着大家去最负盛名的烤鸭店——前门楼子全聚德。
作为北京特色的老字号，全聚德平日里都是爆满的，要不是孙淼有些关系，还真弄不到包间！
因此把人带进去的时候他就开始嘚瑟了：“你们来的不算巧，要是秋天来着鸭子才是最好吃的时候，真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。不过这两天味道也差不到哪去。”
等到了包间，孙淼利落的点了菜，趁着他们看菜单有开始炫：“全聚德的鸭子选的那个讲究，饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。”
喝了一杯水，他翘着腿开始晃悠：“这鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4两左右，要求片80片到100片，一只烤鸭片的肉大概在1斤2两之间。这就考验厨师的技术了。”
第十八章 北京城的第一天(5/7)