“停！”李元清做了个闭嘴的手势，“你再说口水就留来了啊！吃个鸭子那么讲究。”
唐嫣然倒没觉得有什么，更复杂更讲究更奢侈的她都吃过。比如一道蜜炙鹿舌，选用幼鹿的舌头制成，必须是40天的幼鹿，宰杀之前只需喝水不许喂食，烹制更是有许多讲究，一道菜就价值上百两，足够普通人家几年的收入。
几个人闲聊了一会，烤鸭很快就上来了，这也是对他们这桌的特殊关照。
这次介绍的不是孙淼了，自然由服务生和厨师展示。
“烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。不知道客人选择哪种？“
“两种都试试吧。“孙淼干脆道。
鸭肉片完装盘摆好后，厨师把鸭头掰来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。
“行了，这鸭子就算上齐了，开吃了。”
唐嫣然尝了分到碟子里的鸭片，果然又酥又脆，算是不错的美味了。就算她对这种太过油腻的东西没太大兴趣，也吃了不少。
按孙淼的说法，这鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊
第十八章 北京城的第一天(6/7)