鱼是鲜鱼，还在水池子里养着，选手看中了就捞上来，等带着鱼回到厨台才开始计时。
大多数人挑的都是鲤鱼，只有谢允挑了塘角鱼，他本来不准备挑这种鱼的，结果仔细看了看，发现这塘角鱼外皮发亮，又粗又短，身上黄色部分比较多，还有白黄的斑点，身上还有捕食小鱼留下来的伤痕，等打起来一看，牙口是肉红色的，嘴边的胡子粗且长。
谢允脸上带了点笑，塘角鱼是鲶鱼的一种，但是这种品相的塘角鱼是野生的，干净，肉质比养殖的结实，而且这种鱼本身就没有什么腥味，全身还只有一根主刺，非常适合清蒸。
因为烹饪的时间有限，鱼都是有腥味的，大多数选手都选择了红烧或是麻辣的做法，这样能够不花太长时间去腥。
谢允要是也跟他们做一样的，虽然味道肯定比他们的好得多，但是还是没有背道而驰来的出彩。
一般吃鱼，大部分人选的食材都是鲤鱼，选草鱼的也有，这是要做鱼丸的，不过草鱼刺多，要细细的剁碎，实在是太耗费时间了。
把塘角鱼开膛破肚，在肚子里面塞上葱姜，再倒上谢允调好的料，在锅里慢慢蒸就行了。
清蒸重要的是火候，谢允对火候的掌控是易牙亲手教会的，易牙自己都承认帝俊是他的得意门生，由此可见谢允这一手有多厉害。
这条鱼出锅的时候，鱼肉嫩而不柴，松而不散，抽掉了唯一一根骨头，还能在盘子里保持形状，随着盘子轻轻晃动，这鱼也像是还活着一样，身体也在摆动。
其实是因为盘子里有汤汁，鱼因为汤汁所以还在滑动。
鱼肉就像果冻一样晃着。
一觉醒来我生了个蛋/三界交友酒店_第341章(1/4)