么练出来的！
正吃着吃着，大堂内突然飘出一股特别的香味儿，香气扑鼻，馋的人直流口水。
“这是什么味道，好香啊，我顿时觉得自己眼前的菜都失去了味道。”
“沈掌柜，去问问你家少夫人在做啥，给我来一盘，简直太香了！”
食客们纷纷放下了筷子，全翘首看着灶房的方向。
沈遇也纳闷儿的很，这味道比起之间的佛跳墙可谓是有过之而无不及，实在是太馋了。
见有人点菜，他强忍着口水走进灶房，见秦苏神色淡淡地站在灶台前，步子不由得加快。
“少夫人，这是什么啊？”
“蜜汁烧蹄膀。”秦苏言简意赅。
这道蜜汁烧蹄膀不同于传统做法，是师父改进了广式做法而来的，前后一共需要经过焯水、上红曲酒、抹蜂蜜、油炸等七道工序，同时还需要加入十几味药材一并炖煮。
最后在文火慢炖的过程中，还需要有人一直在锅前守着，时不时地将锅里的汤汁往蹄膀上浇，足足炖上两三个时辰菜能起锅。
如果刚刚那道烧汁茄考验的是刀工，那这道烧蹄膀考验的就是人的耐性了。
宋大壮离开之后，秦苏就钻进灶房开始做这道硬菜了，先将蹄膀放入沸水中焯烫，等猪皮稍稍收紧时，再拔光上面所有的猪毛，接着抹上一层捣碎的红曲，再刷一层雪花蜜，最后小心翼翼放入油锅中烹炸。
等炸至筷子可以穿透时，再把蹄膀从油锅中捞出，放入早就准备好的高汤锅中，加入调料和十几味药材，用旺火烧开。
等锅中的汤汁煮沸后，再在蹄膀表面盖上一张豆皮，用来保证蹄膀的
第392章不以为然(3/4)