，烧至二三成热时，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，再用漏勺捞出。
油要一直保持在二三成热，直到把所有的鸡泥全部吊完才成。
最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
做一道完美的芙蓉鸡片，有两个地方是最需要注意的。
砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。
第二点就是在吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝，勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
鸡片洁白如娇嫩芙蓉，入口柔软细微鲜美，口感饱满，回味悠长。
虽是一道荤菜，却吃不出一点油腻感。
诸葛风吃到这道菜的时候，已经忍不住从椅子上跳起来了。
“天纵奇才，真真是天纵奇才啊！这种做法，她究竟是怎么想到的！”
萧清远亦是一脸的惊叹，“以前吃鸡肉，总觉得筋涩塞牙，可这道菜却爽嫩可口，少夫人真是有心了！”
“本王游历四方多年，也算是吃遍了天下美味，可这道菜着实不俗，同这位少夫人比起来，倒显得本王孤陋寡闻了。”睿王爷坐在那儿自嘲似的笑道。
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