做月饼皮的和面手法跟做包子馒头的差别很大。做月饼皮时，要在面粉中倒入糖浆、清水和烧开放凉后的豆油，要用翻拌手法和成面团，从下往上翻，不可揉面似的揉，那样会导致后期月饼皮回油后不会变软。
月饼馅，宝月打算做五种。经典的五仁月饼必不可少，剩下的四种月饼馅，宝月打算做枣泥、黑芝麻、红豆沙和绿豆沙。
红豆和绿豆都很便宜，宝月做的豆沙馅月饼也不打算卖得太贵，五文钱一个，模具用的也是偏大的那种。要比正经糕点铺子里的月饼至少便宜三四文。
五仁、枣泥和黑芝麻月饼的馅料都不便宜，但是在铺子里的单价也不能定太高了，不然容易赶客。宝月就用偏小的模具做这三样馅料的月饼，然后卖六文钱一个。
这样有点钱的客人就可以买贵一些的月饼，那些囊中羞涩但想尝尝鲜的客人，可以买便宜一点的月饼。
虽然月饼有大有小，但宝月馅料都放得都很足。炒豆沙宝月已经做过好多次了，早就熟练了。枣泥宝月还是第一次做，不过做法也不难。
把红枣煮熟，剥了外皮，留下里面的果肉做枣泥。红枣剥皮比较费时间，不过有姥姥帮忙，三十斤的枣子不到一上午，就把皮剥干净了。用细箩把枣肉过筛，然后在锅里刷一层油，保证不粘锅，倒入枣泥后，用小火慢慢炒。把枣泥的水分炒干就可以了。
枣泥的含水量越少越好炒，所以宝月才特意用晒干的红枣做枣泥。五仁和黑芝麻馅的月饼就比较好弄了，虽然叫五仁，不过宝月没凑齐五样果仁，为了防止一些较真的客人找麻烦，宝月果断把五仁月饼更名为果仁月饼。
宝月把花生、
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