回过头来处理鱼肉。
现在的鱼肉已经没有鱼骨了，尤其是鳜鱼，这种鱼本身的鱼刺就少，更是能够省去很多剔刺的麻烦。
将放着鱼块的碗拿了过来，然后往里面加入精盐适量，味精适量，又加入了一勺黄酒，紧接着将红尾鸡鸡蛋打烂，将蛋清和蛋黄分离之后，取蛋清适量，最后加入了六克左右的淀粉，直接用手开始轻轻的抓拌起来。
他要让鱼肉块上面充分的沾染上糊状物才可以，也就是平常所说的给食材上浆。
等到鱼块均匀的全都附着上浆之后，叶飞将大碗又放在了一旁，紧接着再次拿过一只中等的碗，将剩下的蛋清放入碗中，然后又加入了适当的淀粉，紧接着调制成了小半碗的浆糊状的东西。
这东西有个很好听的名字，叫蛋泡糊，又叫高丽糊，或者是雪衣浆，很多种美食里面都会用到，它的主要作用就是让食材的外表看起来饱满，松而嫩，色泽洁白无暇，一般配置的时候，蛋清和干淀粉的比例是二比一，也就是说两克蛋清配一克干淀粉。
叶飞将蛋泡糊配置好之后，同样是放在一旁备用。
将带壳的凤尾虾拿过来，用干淀粉裹了一下，和已经上好浆的鱼块放在一起，但是并没有放同一个碗里。
做完这些，叶飞才开始拿出一个蒸锅放在了炉灶上，然后开大火烧。
在烧蒸锅的的同时，叶飞取出一个大号的盘子，将刚才鱼头和鱼骨放在盘子正中间，鱼头朝东，鱼尾朝西。
然后又将刚才用肉泥捏好的四只小螃蟹拿了过来，分东南西北四个角摆好，螃蟹头朝外，尾巴朝里。
这些做完以后，没
第四百八十三章 高丽凤尾虾(4/5)