用水来使得干货变软，变大，变的美味，而油法则是用油取代了水，对于不同的食材，要选用不同的方法，水法主要用于那些易发开，材质软嫩的食材，而油法则主要针对那些材质比较坚硬的食材，因为油发之后，食材的表面会出现一些细小的空洞，这些空洞的出现也使得这些质地坚硬有韧性的材质在后面的制作中能够更好的入味。”
说着，叶飞将盛放海参的小碗拿了过来，道：“海参，质地软嫩，吃起来鲜美有韧性，所以我们采用的办法是水法，水法海参的时候记住，所用的容器里面不要有一点的油脂，必须是清水。”
叶飞将碗放在水龙头下，接了半碗水，然后直接放进了一个储物格，接着说道：“我们今天采用的办法是快速水发，如果是平常的话，我们要想将海参发开，需要的时间比较长，有的甚至是好几天，如果是这样的话，我们的直播也没法进行了，所以我们要快速的来将其发开。”
说完，叶飞又将干鱼肚拿了过来，道：“鱼肚也是要发开的，只不过不同的鱼肚发的方法不同，有的鱼肚适合水法，而有的则是适合油法，像鳘鱼肚，花胶肚等，适合水法，而鳗鱼肚和黄鱼肚则适合油法，我们今天用的是鳘鱼肚，这是一种极其珍贵的深海鱼类，味道鲜美无比，用它来做这道佛跳墙再合适不过。”
简单的介绍了一下鳘鱼肚，叶飞直接将其也泡了起来。
然后干贝，裙边等适合水法的全都泡了起来。
接下来就是一些要用油法的干货食材了。
筋类食材质地坚硬，必须用油法。
众人就见叶飞拿过一口炒锅，往里面倒入了适量的极品花生油
第七百一十四章 开搞(5/6)