，他还是得想办法把交房租的三百两银子给凑够才行。
那就先把松鼠鱼的秘方破解了再说！
伊凡和董小宛又返回了秦楼，加入了铁牛和小翠的包子和虾饺制作队伍。
在包子和虾饺的准备工作完成后，伊凡才又和铁牛返回了厨房，开始了当晚的杀鱼工作。
一见到铁牛腌鱼，伊凡就有点蠢蠢欲动，很是有想鉴定一把的冲动。
很可惜，如果现在鉴定，得到的只是腌制配方，而不是完整的松鼠鱼制作秘方。
有个问题伊凡一直很好奇。
按理说，一道上品美味的完成，理应是每道工序都很讲究、很严谨，否则就只能成就普通美味。
鱼的制作更是如此。
一条鱼死了或者杀了之后，如果不及时处理会烹制，鱼的鲜香度就会随着时间的推移而快下降。
之所以会这样，是因为动植物本身就携带着很多酶类、菌类。
这些酶类、菌类在动物、植物生长期、自然保鲜期都是和载体共生的，两者相互依存，不可或缺。
可一旦作为载体的动物、植物死亡或者成熟停止生长了，这些酶类、菌类便开始酶化、吞噬载体，使载体产生腐烂现象。
这种腐烂现象，会使食材变质，并失去原本的鲜、香味。
而鱼的鲜香味之所以在宰杀后会随着时间的推移快下降，是因为鱼肉不仅极为细嫩，本身又以鲜出名。
因此，对于其它的肉类，可以通过冷冻、冷藏、盐腌等方式来抑制酶类、菌类的生长和活动，以有限保持肉的鲜香度，可这些方式在鱼肉上却效果大减
第74章 破解(2/5)