几个人加上陈家平，全部都帮着筛选虾，七钱以上的大虾和七钱以下的分开，接着就开始洗刷，小虾全部加了虾尾巴放在抽了，虾线放在一边。留着自家烧虾球吃。
大虾特别适合卤虾，卤过的虾需要在卤汁里面放一晚上，抽了虾线的虾肉全部都是死的，没有一点弹性，所以，抽了虾线的卤虾是没有灵魂的，洗刷干净就行
卤虾的配方是陈秧亲自调出来的，除了省城买的卤料，还有山上挖的香料，就拿茴香来说，按照季节挖出来的茴香，香味会更突出。
“大火，一定要大火。”特别叮嘱高飞之后，陈秧拿上半截带皮的肥腊肉，在锅底三分之一处刷了三圈，这时候锅里的温度上来了，淋上菜籽油，将菜籽油烧了一遍又盛出来，放进猪油又刷了一遍，再放进菜籽油。
菜籽油有生味，反复两遍才能去掉它的味道，平时炒菜倒没什么，做卤菜陈秧每一个细节都会注意到。
带着厚厚盔甲的大龙虾，在锅里泛着油亮的光泽，徐兰芝和陈秧一人拿一只锅铲反复翻炒，小龙虾从青色变成了红色，陈秧先放了一部分香料和姜片大蒜头，继续翻炒。
第一部 分香料的香味爆出来之后，陈秧又放进其他的香料，速度的速度极快的，在锅边淋入围了一圈淋入酱油，白糖干辣椒，加盐，淋进清水之后才加上麻椒。
根据省城大部分人的口味，还有时代的特点，怎样把自家的卤菜口味定位成咸与辣并存，麻味其后，一定要辣味先声夺人，然后是咸味收尾。
随着锅里大锅里沸腾的小气泡，陈秧才。虾和汤汁卤汁转移到出陶罐子里，放进炉子上让它们慢慢地进味。
高
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