这道高汤用料虽是华丽，但是却能肥而不腻，很考验主厨的厨艺。
她思索了片刻后，觉得这道菜折中的办法，可以用鱼干来替代，但是可以准备一些。
回到后厨后，她几乎马不停蹄的将腊肉放至在案板上，用正刀切法，将腊肉切成了薄片，新买回来的砂锅则泡着水放至在一旁。
正宗的砂锅一定要泡水，不然遇火慢熬容易崩坏。
现在离开饭时间还有些时候，泡上三个小时也算可以。于是在她将腊肉切成薄片，又将蘑菇泡水后，清洗干净沥干水分，也一同切成了薄片。
一切准备就绪后，已经差不多要开门营业的时间点了。
她将砂锅拿起，用厨房用纸吸干水分后，拿起刷子在上面沾了一点油在刷洗着。
接着放上洗好的香米，依次码好腊肉和香菇，加入几颗剥好的毛豆，她在大米里加入一勺耗油，一勺酱油，并没有再加入其余的油。
却在里面加入了半勺芝麻酱，而后放上架子上开火烧开。
菜心必须得差不多熟的时候，再码入。
有不少店家的青菜为了保住成色，会选择在锅里炒好之后，最后添加进去。
但是这样一来，饭粒的菜香就不能融合进去。
像乔嘉这种做法，闷煮的方法可以使青菜的味道也融入腊肉中，再更重要的是青菜会沾染了腊肉的油分，吃起来肉菜的香气更为浑然一体。
但是，一般厨师不这般做的原因，一来，耗费人力。二来，对于温度和时间的掌控必须十分精准。
一个处理不好，青菜的成色便老了和变黄了。影响口感不说，还影响了这道菜的味
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