回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品。
张狗剩从小就爱吃粑粑，所以当听到自己要做粑粑的时候，也显得非常的兴奋。
不过很快他又皱了皱眉，露出一副为难的神色。
孙大胖看到张狗剩皱起了眉头，忍不住又问了起来，“怎么了，狗剩儿，有什么问题吗？”
“额，说实话，我还没有做过面食呢，不知道从哪里下手……”张狗剩挠了挠头，有些不好意思地跟孙大胖解释了起来。
“哈哈，我还以为是什么呢，这个简单，我给你演示一遍，你跟着我做就行了，有什么问题直接问我。”
说完孙大胖便开始和起面来。
只见孙大胖将面粉倒在了案板上，然后往面粉里面掺入了一些冷水，一边掺着水，孙大胖又抬起头跟在一旁专心致志看着的张狗剩解释道。
“这和面啊有不同的法子，现在我演示的这个叫做冷水和面法，如果是夏天，在往面粉里面掺入冷水的时候，千万记住要加点盐，防止面团‘掉劲’，这老俗话说的好啊，‘碱是骨头盐是筋’，到了冬天就用略微高于常温的水来拌和……”
张狗剩点了点头，继续专心地看着，眼睛眨也不眨，好像想一下子就学会似的。
孙大胖边加水边搅拌着，嘴里继续讲解着和面的心得，“这水啊不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，所以要分次加水，掺入比例为二比一。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。”
此时此刻，孙大胖手中的面和水已经被他给搅拌成为雪花片的形状了，
第五十五章 做早点(4/6)