能挣一点是一点，挣不到太多也没关系’的态度在经营小餐馆。
而当霍根的父亲接手小餐馆的时候，小餐馆虽然成为了家庭收入的主要来源，但因为当时还没有去世的霍根爷爷的主张（老爷子想要把小餐馆当成和老朋友们打发时间的酒吧），小餐馆就还是保持了原来的平民风格，仍然是以周围的住户为主要源。
时代在进入，经营理念却还是维持着几十年前的老一套，当然就会出现大问题。也正是从那个时候开始，本小利薄的霍根家的小餐馆就开始受到了快餐店的冲击，慢慢的进入了困难期。
继续这样下去，只会被越拉越多的快餐店挤死，想要起死回生，那就只有另找出路才行。在经过了好一段时间的思考之后，也是因为正在上大学的女儿提醒了一句，霍根就终于想到了一个办法——放弃掉原来的经营理念，将小餐馆转型成为更加专业的私房菜馆，不再以周围的住户为主要源，而是瞄准那些为了美食而不惜掏出大价钱的老饕们。
光有新的经营理念还不够，各方面的细节也要跟上。比如食材的选购，就要比以前更用心一些才行。
霍根就在购买食材的这一道程序上做出了改变，他中断了和老关系的供货商的合作，而是直接找到了就在城外不远处的农户，直接上门向他们购买最为新鲜的材料。
刚开始的时候，只要求新鲜，而随着生意越来越好，手头上的资金开始有所富余之后，霍根就提出了更高的要求，开始追求各种有机类食材了。事实上，为了拿下更为优质的菜源，他甚至还和几家农户签订了合作协议，让他们专门为自己的餐馆种植有机蔬菜。
再配合着一些其他的措施，
NO.30.大厨霍根(2/4)