只有杀年猪的时候能敞开肚皮吃一回。上好的板油自然要卷起来存放，但零碎的猪油全都小火炼化，两指厚的肥肉片子只抄了抄留足油头，猪的心肝熏出来好吃，但肺和大肠放不住便清洗出来切成厚片。拆卸下来的肉骨头也被砍成块儿，才养了不到一年的小嫩猪儿，大骨头棒子都能啃得动，把这些放一起用大锅呼出来，放足了花椒和辣椒连汤都红亮亮的。
大肉炖好了便先用盆儿捞些干货起来，然后就着油汤往里面加萝卜、洋芋和粉条，煮的软烂的时候再把肉倒回去搅一搅，洒上大把的葱蒜苗。
上桌的年猪菜都用大盆装出来，杨老爹这桌斯文些还多了几个配菜，其他的桌上就没有那么多讲究了，大碗的苞谷酒，油亮的肉片，绵软的猪肺，麻辣的大肠和喷香的巴骨肉。晒坝里挤满了老老少少，酒香和肉香怕是要传出十里地。
这样的日子一连持续了五天，等不及后面的扫尾工作，杨茂德便带了二十多人往镇上送肉，杨家大院属三星乡管，但小乡场上没有收军人税的税务所，这肉要送到玉山镇的区政府去。这肉就抹了一层粗盐，放得久了要发臭的，但是只要交出去他就不管了，最后被谁吃了只有天知道。
除了八百斤净肉，杨茂德还额外带了一百来斤，这些肉是抹了细盐腌制了几日的，拿来送人情，区政府上下的打点，还有梁家铺子这样老打交道的人家。
☆、阿祖教识字
杨茂德带人走了以后，杨家大院更是忙得热火朝天，一年的重头戏腌腊肉、熬猪油和灌香肠。拆分好的肉分成一条一条细细的涂抹上盐，然后往腌肉缸里放，一层肉一层棕叶。这里用的棕叶可不是包粽子的粽叶，而是四川山里
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